その答えの一つが、おそらく「キノコ」。
有機栽培のヒラタケを作っているフンギゴーデンでは2016年以降、需要がくんと伸びた。現在年間70トンのヒラタケを生産しているか、このままいけば近いうちにきのこ農場の拡張が必要だ。
ヒラタケは熱を加えてもボリュームがあまり減らないキノコで、またタンパク質にも富む。私もいつもお世話になっているが、私が買うスーパーではリトアニアにからの輸入ものを売っているので仕入先を変えてくれれば嬉しい。
実はルンド郊外にもなめこまでつくっているすばらしいきのこ農家（Hällestad）があるのだ！スウェーデンの森のきのこもすばらしいが、栽培されたキノコたちもなかなかいけますよ！
